アンマのキャベツトーレン
そろそろキャベツは加熱調理していただきたい季節です。 キャベツの水分だけで蒸し焼きにする南インドの郷土料理。 豆とココナッツも加わって甘くて優しい味です。 一昨年南インドケララ・コーチンで開催されたお料理大会で優勝したアンマ(お母さん)のオリジナルレシピに少しアレンジ...
アーユルヴェーディックレモンラッサム
南インドでは、風邪をひいたときや雨季の定番スープです。タマリンドやトマトを使用し、チリをたっぷり入れたた赤いラッサムがポピュラーですが、アーユルヴェーダの考えではトマトやチリはあまり多用をしないようにします。 ナチュラルな酸味としてレモンを使い、消化吸収をコンディショニ...