アンマのキャベツトーレン

そろそろキャベツは加熱調理していただきたい季節です。 キャベツの水分だけで蒸し焼きにする南インドの郷土料理。 豆とココナッツも加わって甘くて優しい味です。 一昨年南インドケララ・コーチンで開催されたお料理大会で優勝したアンマ（お母さん）のオリジナルレシピに少しアレンジを加え、日本人でも作りやすく食べやすいトーレンにしました。 キャベツトーレン（調理時間３０分） (材料４−６人分） キャベツ中　１／２

豆（皮むきのもの）　３０G

ココナッツシュレッド　1.5カップ ココナッツオイル　大さじ２

レッドチリ　２本

マスタードシード　小さじ３

ドライジンジャーパウダー　少々

カルダモンパウダー　少々 ターメリックパウダー　小さじ1.5

クミンシード　小さじ３ 塩　適宜 カレーリーフ数枚（オプション）

キャベツは千切り、豆は軟らかく煮るか、水につけておく。ココナッツシュレッドは水で戻しやわらかくしておく。 ココナッツオイルをあたため、マスタードシードを加えてはじけたらカレーリーフ、レッドチリをいれ、豆、キャベツを加えて良く炒める。

ココナッツシュレッド、ターメリックパウダー、クミンシード、塩をミキサーかグラインダーでよくまぜて、キャベツを炒めている鍋に入れなじませる。　カルダモンとジンジャーパウダーを少々加え、塩加減を整える。蓋をして暫く蒸らす。